Schwarze Wintertrüffel
Die Trüffel zum Würzen. Ob zubereitet oder roh – die Schwarze Wintertrüffel schmeckt angenehm mild. Sie weist einen leicht marzipanartigen, würzig-fruchtigen Duft auf, der zur Sporenreife jedoch in einen Geruch nach sauren Früchten übergeht
Ihr Aroma lässt an Muskatnuss denken, weshalb die Tuber brumale auch Muskat-Trüffel genannt wird. Die Saison der Wintertrüffel dauert von Dezember bis März. Kenner schätzen ihre hervorragende Eignung für die Produktion von Trüffelöl.
Aroma: Pilzig, nach Muskatnuss, etwas marzipanartig. Später erinnert der Geruch an saure Früchte.
Erntezeit: Dezember bis März.
Vorkommen: auf kalkreichen Böden in südlichen Ländern, vor allem Italien, Frankreich, Spanien, Ungarn, selten in Österreich und Deutschland.
Aussehen: Im Durchmesser etwa 2 bis 7 Zentimeter groß. Die eher kleine Wintertrüffel erkennt man an ihrer schwarzbraunen Haut, die im Laufe der Saison dunkler wird. Im Inneren verfärbt sich die Fruchtmasse mit der Zeit von blass weiß bis komplett schwarz.
So verwenden Sie die Schwarze Wintertrüffel: Sie wird leicht mit der teureren Perigord-Trüffel verwechselt. In der Anwendung unterscheiden sie sich aber nicht.
Wichtiger Hinweis: Auch diese Trüffel sollte nicht zu stark erhitzt werden
Additional information
| Gewicht | 100 Gramm, 200 Gramm, 300 Gramm, 400 Gramm, 500 Gramm, 600 Gramm, 700 Gramm, 800 Gramm, 900 Gramm, 1000 Gramm |
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