Rindfleischcarpaccio mit Trüffel

Zutaten

  • 600 g Rinderfilet küchenfertig

  • 2 Bund Rucola

  • 1 Glas Artischocken (ca. 400 ml)

  • 4 EL Olivenöl

  • 2 EL Zitronensaft

  • Salz

  • Pfeffer

  • 10 g schwarze Trüffel

  • 75 g Parmesan am Stück

Zubereitung

1. Das Rinderfilet waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und parieren

2. Das Fleisch auf ein Stück Frischhaltefolie legen und mit Druck aufrollen. Beide Enden wie bei einem Bonbon fest zusammendrehen. Dann auf ein Stück Alufolie legen und das Ganze wiederholen. Den Alubonbon für 3 Stunden ins Gefrierfach legen.

3. In der Zwischenzeit Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Die Artischocken gut abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Öl, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer mixen.

4. Das ausgewickelte, kalte Rinderfilet in hauchdünne Scheiben schneiden, idealerweise mit einer Aufschnittmaschine. Die Scheiben dicht nebeneinander auf eine Teller drapieren. Rucola und Artischockenböden vermischen und im Zentrum des Carpaccios anrichten. Mit ein paar Tropfen Vinaigrette, frisch gehobelten Trüffeln sowie Parmesan servieren.

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