Burgundertrüffel

Tuber unicatum

Die Trüffel für den Herbst. Äußerlich erinnert die Burgundertrüffel stark an die Schwarze Sommertrüffel. Allerdings reift sie später und unterscheidet sich im Geruch, der intensiver ist und an Haselnüsse oder Steinpilze erinnert. Ihre Saison erstreckt sich von September bis Dezember. Aufgrund der langen Verfügbarkeit genießt die Tuber unicatum einen exzellenten Ruf unter Köchen und Gourmets. Die Burgundertrüffel wächst überwiegend in Italien, Istrien und der französischen Region Bourgogne, der sie auch ihren Namen verdankt. Wir empfehlen, sie fein geschnitten oder gehackt zu verwenden.

Aroma: Pilzig, nach Steinpilzen oder Haselnüssen.

Erntezeit: September bis Dezember.

Vorkommen: in südlichen Ländern wie Italien, Frankreich, Spanien, Ungarn, seltener in Deutschland.

Aussehen: Im Durchmesser etwa 2 bis 10 Zentimeter – und damit relativ groß. Ihre braune bis schwarze Haut formt pyramidenförmige Warzen. Im harten Inneren fallen weißliche bis braune Adern auf.

So verwenden Sie die Burgundertrüffel: Reif eine echte Alternative zur Sommertrüffel als Beigabe für leichte Gerichte. Die Burgundertrüffel dürfen zwar erhitzt werden, allerdings nicht zu stark, weil ihr Aroma schneller abbaut als z.B. bei der Perigord-Trüffel.