Grüner Spargel an trüffeliertem Kartoffelpüree

Zutaten

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 400 g grüner Spargel
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Pinienkerne
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Balsamessig200 mlMilch
• 2 EL Crème fraîche
• 2 EL Butter
• 1 EL Trüffelöl
• 20 g schwarzer Trüffel nach Belieben
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und waschen, dann kochen, bis sie gar sind.

2. Nur das untere Drittel der Spargelstangen schälen und diese in heißem Öl 1-2 Minuten in der Pfanne braten.

3. Die Pinienkerne auf den Spargel geben und mit der Brühe ablöschen.

4. Den Balsamico hinzufügen und zugedeckt weitere 5 Minuten weich köcheln lassen.

5. Den Spargel entnehmen und die Sauce solange einkochen, bis die Flüssigkeit stark reduziert ist.

6. Die Kartoffeln abgießen und im Topf zu Püree stampfen, dann heiße Milch, Crème fraîche, Butter und Trüffelöl unterrühren.

7. Trüffel in kleine Würfel schneiden, mit dem Kartoffelstampf vermengen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Das Trüffelpüree auf Teller verteilen, den grünen Spargel darauf anrichten. Die Saucenreduktion mit Salz und Pfeffer abschmecken und abschließend über Püree und Spargel träufeln. Guten Appetit!