Feines Trüffel-Risotto

Zutaten

• 2 Schalotten
• 50 g Butter
• 250 ml trockener Weißwein
• 250 g Risottoreis (z. B. Arborio, Ribe, Baldo je nach Vorlieben)
• 800 ml Gemüsebrühe
• 100 g Parmesan
• Salz
• Pfeffer
• 20 g frische schwarze Trüffel nach Belieben mehr oder weniger

Zubereitung

1. Die Schalotten schälen und fein würfeln. In einem Topf mit zerlassener Butter glasig andünsten. Mit etwas Wein ablöschen und aufkochen lassen, dann den Reis hinzufügen. Unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen, restlichen Wein zugießen und fast vollständig einkochen lassen. Schließlich die Gemüsebrühe angießen, weiter rühren und köcheln lassen, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Diesen Vorgang so oft innerhalb von ca. 20 bis 30 Minuten wiederholen, bis der Reis bissfest ist.

2. 50 g geriebenen Parmesan unter das fertige Risotto heben und mit Salz und Pfeffer würzen. Je eine Portion Risotto auf einen vorgewärmten Teller geben. Zum Schluss die abgepinselten Trüffel mit dem restlichen Parmesan über das Risotto reiben und sofort servieren.